Recettes

Thierry sans Secret
à votre tablier

Le riz au lait!!! (3 à 4 personnes)
qui a fait un tabac au 40 ans d'Alex

Ingrédients
- 150g de riz
- zestes d'orange
- 1 rondelle de gingembre fraîs
- 1 gousse de vanille
- 75cl de lait
- sucre, au goût

Progression de la recette
- Blanchir le riz (l'ébouillanter pendant 15 secondes)
- Egoutter le riz.

-Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille, le gingembre et le zeste d'orange.

- Mettre le riz dans le lait bouillant.
- Cuire pendant 15 à 20 minutes (il faut que le riz soit bien cuit, pas croquant)
- Sucrer au goût, comme il vous plaira.
- Le mettre à refroidir en dehors du frigo dans un plat
ou dans des ramequins individuels.

Remarque:
il est préférable de ne jamais mettre le riz au lait au réfrigérateur.


Vin recommandé pour accompagner votre riz au lait
- Un bon chocolat chaud maison est parfait... Titi l'adore comme ça!!!
- Mais un Poiré d'Eric Bordelet n'est pas à exclure!!!

Mon liégeois (10 personnes - 10 verres plastiques transparents de 15cl )

Ingrédients
Appareil chocolat:
- 300g de chocolat noir
- 8 jaunes d'oeufs
- 1/4 de litre de lait
- 3/4 de litre de crème fleurette
- sucre, au goût (selon le chocolat employé)

Chantilly légère:
- 1/2 litre de lait
- 3 feuilles et demi de gélatine
- sirop d'orgeat ou fève de tonka rappé ou un autre parfum (au goût)

Progression de la recette
Appareil chocolat:
- Faire bouillir le lait et la crème.
- Verser sur le chocolat, mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
- Incorporer les jaunes.
- Puis incorporer le sucre, au goût.
- Remplir les verres plastiques aux 3/4.
- Mettre au réfrigérateur

Chantilly:
- Faire bouillir le lait parfumé avec le sirop d'orgeat (ou autre, fève...).
- Mettre la gélatine ramollie à l'eau froide dedans.
- Remplir un siphon à chantilly et mettre un cartouche de gaz.
- Mettre au réfrigérateur à refroidir.
- Au moment de servir, compléter les liégois avec cette chantilly légère.

Finition:
- Prendre des carrés découpés de papier aluminium, et fermer le dessus du verre,
comme un yaourt...

Vin recommandé pour accompagner votre liégeois
- Vin de Mistelle - Claude Courtois (Sologne)

Crème brûlée foie gras (8 personnes)

Ingrédients
- 200g de foie gras
- 1/2 litre de crème fleurette
- 4 oeufs entiers + 2 jaunes d'oeufs
- sel, poivre
- sucre vergeoise

Progression de la recette
- Mixer le foie gras et les oeufs.
- Ajouter la crème fleurette.
- Assaisonner au goût.
- Filtrer avec un chinois (passoire à grillage très fins)
afin que tous les petits nerfs et autres disparaissent.
- Préchauffer le four à 90°.
- Remplir les moules à crème brûlée.
- Mettre à cuire. Vérifier qu'au bout d'une 1/2h, ce soit bien tremblottant.
- Laisser refroîdir.
- Caraméliser comme une crème brûler classique: sucre et chalumeau.

Vin recommandé pour accompagner votre crème brûlée foie gras
- Muscat de Rivesaltes doux - 2007 - Domaine de Blanes, Marie-Pierre Borie

La Polenta au Fromage (12 à 15 personnes)

Ingrédients
- 500g de polenta
- 2 litres et demi de lait
- 1/2 litre de crème fraîche liquide
- 150g de beurre
- 1 bûche de chèvre frais
- 100g de parmesan rapé
- 100g de fourme d'Ambert ou de Roquefort
- 100g peu de gruyère rapé
- 250g de mascapone
- 1/2 roblochon (surtout la croute!)
- sel, poivre et noix de muscade

Vin recommandé pour accompagner votre polenta
- Bourgogne blanc sec - Saint Veran - Cuvée "La Goutte du Charme" - Domaine Arnaud Combier
- Jura blanc sec - Cuvée "La Combe" - Jean-Marc Brignot